Кухонные ножи, при всей их мирной направленности (кинжалы для убоя скота отнесем все же к рабочим ножам), испытывают очень большие и продолжительные нагрузки. Кухонные ножи в самом деле работают - отрабатывают смену, а то и две. Стучат и нарезают, шинкуют и протыкают.
Наибольшее разнообразие кухонных ножей можно наблюдать, само собой, на стационарной кухне. Большие, длинные (а в домашних условиях - не такие длинные, потому что развернуться негде).
длинные кухонные ножи
Ножей требуется много еще и потому, что для рыбы положен один, для мяса - другой, для готовой продукции - еще один, и не из-за твердости или размера нарезаемого продукта, но по санитарным требованиям.
А вообще-то можно обходиться поварской тройкой - вопрос только в том, что в нее должно входить.
Разумный выбор представляет содержимое многих дешевых наборов азиатских ножей - янагиба для рыбы и мяса, сантоку для нарезки овощей, петти в качестве маленького универсального ножа.
поварской нож сантоку
В европейском стиле в аналогичном по смыслу наборе мы будем иметь шеф, обвалочник (более узкий и толстый, некритичный к костям и жилкам) и овощной ножик.
На востоке обходятся пчаками разного размера. Это мы говорим - пчак, а для разных ножей есть свои названия, не так широко знаемые.
пчак
Ну а по большому счету универсальный нож длиной 10-12 см и шириной побольше двух сантиметров позволяет делать по кухне практически всё. Если вы готовы к подобному минимализму. Боюсь, очень быстро количество ножей на магните или в подставке (в ящиках - не хранить!) вырастет...
[...] кухня – вот что крепче всего связывает между собой людей [...]