русский нож

Кухонные ножи

новости о ножах и энциклопедия начинающего любителя ножей

Ножи поварские

Кухонные ножи, при всей их мирной направленности (кинжалы для убоя скота отнесем все же к рабочим ножам), испытывают очень большие и продолжительные нагрузки. Кухонные ножи в самом деле работают - отрабатывают смену, а то и две. Стучат и нарезают, шинкуют и протыкают.

Наибольшее разнообразие кухонных ножей можно наблюдать, само собой, на стационарной кухне. Большие, длинные (а в домашних условиях - не такие длинные, потому что развернуться негде).

длинные кухонные ножи

длинные кухонные ножи

Ножей требуется много еще и потому, что для рыбы положен один, для мяса - другой, для готовой продукции - еще один, и не из-за твердости или размера нарезаемого продукта, но по санитарным требованиям.

А вообще-то можно обходиться поварской тройкой - вопрос только в том, что в нее должно входить.

Разумный выбор представляет содержимое многих дешевых наборов азиатских ножей - янагиба для рыбы и мяса, сантоку для нарезки овощей, петти в качестве маленького универсального ножа.

поварской нож сантоку

поварской нож сантоку

В европейском стиле в аналогичном по смыслу наборе мы будем иметь шеф, обвалочник (более узкий и толстый, некритичный к костям и жилкам) и овощной ножик.

На востоке обходятся пчаками разного размера. Это мы говорим - пчак, а для разных ножей есть свои названия, не так широко знаемые.

пчак

пчак

Ну а по большому счету универсальный нож длиной 10-12 см и шириной побольше двух сантиметров позволяет делать по кухне практически всё. Если вы готовы к подобному минимализму. Боюсь, очень быстро количество ножей на магните или в подставке (в ящиках - не хранить!) вырастет...

В продаже встречаются занимательные штуки - как, к примеру, этот гибрид китайского цайдао и японского накири. Получился универсальный нож для нарезки, он же легкий топорик.

легкий поварской топорик

легкий поварской топорик

Тем не менее, шеф есть шеф. В целях экономии места и средств можно купить нож компромиссного размера - пятнадцать сантиметров, вот такой. И обходиться им по мясу и по рыбе, по колбасе и сыру. Овощи резать...

небольшой шеф

небольшой шеф

Нож для некоторых целей великоват. Не нарезать, а чистить овощи следует чем-то вертким и желательно очень недорогим.

маленькие дешевые кухонные ножи

маленькие дешевые кухонные ножи

Не вполне понимаю, зачем делать из дорогих материалов нож, которым станут очищать от кожуры (и песка) всякие там корнеплоды.

Набор маленьких ножей легко разнообразить - вогнутым чистить, прямым резать, серрейторным готовые стейки раздирать на куски. Внизу фото примостился странный нож от Викторинокс - рукоятка удобна только в маленькой руке, хорошо думайте, прежде чем покупать такие. Причем он дико острый с фабрики, непривычно острый. На руке резать нельзя.

маленькие специализированные ножи

маленькие специализированные ножи

Дальнейшее углубление в специализации порождает таких монстров, как серрейторный нож для рыбы и топорик для зелени и чеснока.

ножи для кухни

ножи для кухни

Крайним показан петти - универсальный, опять-таки, ножик. Вот его да средний шеф купите - и хватит. Только не скупитесь, за сто рублей красивого и качественного ножа не купить; с другой стороны, Трамонтина с деревянной рукояткой и хорошей сталью, пусть и вырубленная из полосы металла, порадует повара.


One Response to 'Кухонные ножи'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'Кухонные ножи'.

  1. […] кухня – вот что крепче всего связывает между собой людей […]

Leave a Reply

*

Фотографии ножей с этого сайта

Wenger RangerGrip 74 RangerGrip 74 и SwissChamp нож БокерМагнум Миссия2 на фоне ящика с ножами используйте обычные биты набор EDC Викторинокс и Венгер мультитул, маникюрный ножик и складной короткий клинок Boker Sodbuster и SAK Victorinox ножи Charge AL мини-микро-мультиинструмент фирменная бусина для темляка мелкий мультитул и фляжка вокруг ножа Deluxe Tinker Casio GShock, Rebar, нож Marser цельнокованые ножи японский нож сантоку Victorinox SwissChamp серрейтор на хлеборезе около 2000-3000

ВСЁ ПРО НОЖ - на главную

Про ножи - познавательно

Рубрикатор ножевых новостей

Тематические заметки про ножи

ВСЁ ПРО НОЖ (главная страница)

Яндекс.Метрика

• © 2010 ••• 2017 • Все про нож •
Копирование материалов сайта запрещено