Все про нож (страница 2)

новости о ножах и энциклопедия начинающего любителя ножей

Какие ножи относятся к кухонным?

Кухонники - это у которых форма и материалы обусловлены назначением. Для реза таких-то продуктов, на доске или на весу.

Обвалочник - кому кухонник, а кому производственный инструмент. (еще...)

В плену иллюзий

...Основная масса "домашних поваров" сейчас не читает даже инструкции, прилагаемые к приличным ножам. Находится во власти мифов:

  • стальное лезвие выдержит ковыряние и кувалду;
  • керамическое лезвие еще прочнее и не тупится;
  • любая хитро выглядящая ножеточка заточит мои ножи, а если нет, то она плохая;
  • хороший нож не надо точить после резки на тарелке.

Форма вообще ни о чем, размер и цена - вот главное.

Из какой стали делаются кизлярские ножи?

О кизлярских ножах мечтают многие коллекционеры и люди, которые неравнодушны к качественному холодному оружию. Эти изделия легко отличить от других по внешнему виду. Лезвие клинка обычно прямое, на его поверхности могут присутствовать канавки или долы, благодаря которым изделие становится прочнее и легче. Узнать больше о продукции можно, (еще...)

А в чем вообще смысл заточки?

Физика процесса выглядит - с точки зрения того самого новичка - примерно так.

После ковки либо штамповки, после формирования спусков и подводов к РК начинается собственно заточка.

Абразивы по мере уменьшения зерна срезают все меньшие частицы металла с подводов (фасок) на режущей кромке, а частично не срезают, а заглаживают.

Из-за малой зоны контакта с единичным зерном или кристаллом металл ножа начинает под большим давлением течь. В итоге (еще...)

Про мыльный рез

Та же нержавеющая Мора из коробки отлично режет дерево, хотя по другим материалам я бы ее рез назвал мыльным.

Но это отлично - не великолепно. Великолепно режет углеродка, давеча купил у одного известного отечественного ножедела (Сажин Константин) "бушкрафтерский" ножик с 9ХФ, вот тот режет гораздо лучше Моры. Мору углеродистую пробовал, Хулт пробовал, ну... немногим лучше нержавеющей. Хулт еще и точить пришлось - с виду острый, а на самом деле не резал никак.

Подозреваю, что для дерева Мору тоже надо выбирать?! Ламинаты там и всё такое? Ну то бишь не Мору, а сталь. Есть ножи для карвинга (по дереву), надо бы попробовать. Ложки резать!

А мыльный рез - это не тупой ни разу. Опинель не переточенный мылит, т.к. там по сути угла на РК нет, там непонятно что неоформленное. А стоит сделать ему угол заточки как у Моры - песня получается, а не рез. Спайдерковский рез (VG-10) мыльный на картонке упаковочной, а у Крысы - нет. Аж с хрустом режет.


Страница 2 из 3012345...102030...Последняя »
« Про ножи - предыдущие * Про ножи - следующие »
все про нож

Про ножи - познавательно

Рубрикатор ножевых новостей

Тематические заметки про ножи

ВСЁ ПРО НОЖ (главная страница)

Яндекс.Метрика

• © 2010 ••• 2017 • Все про нож •
Копирование материалов сайта запрещено